法國人身上嘅香並唔是真嘅“香”,簡述香水嘅結構及製備工藝

原標題:法國人身上嘅香並唔係真嘅“香”,簡述香水嘅結構及製備工藝

一提到香水,諗必大家腦海中最先湧現出來嘅,就係素來享有“香水王國”美稱嘅法國。而要說起法國香水興起嘅原因,這就有點讓人匪夷所思la,因為法國香水嘅興起其實係同中世紀以前法國社會盛行“唔洗澡能抵禦疾病侵襲”嘅風俗有關,沒諗到吧!

當時世界香水工藝嘅領頭還係意大利,而喺1533年,意大利教皇嘅侄女凱瑟琳·德·美第奇嫁給la法國國王亨利二世,並隨身帶去la自己嘅貼身調香師,唔過嗰時嘅香水係灑喺皮革上嘅。從此,香水這顆種子便喺法國落地。

路易十四(人稱:香水皇帝)統治時期,由於自己一年僅洗一次澡,卻又對臭味極其敏感,就讓宮廷香水師每天調製一種能讓他鐘意嘅香水,用以遮蓋身上令人窒息嘅體味,唔然香水師就隻能以死謝罪。這時,香水嘅種子就得以生根發芽la。

接著,他嘅曾曾曾孫,也就係路易十六更係直接動用舉國之力將意大利香水工藝嘅高手引進法國,從而奠定la法國香水工業嘅基礎。

直到法蘭西帝國統一,同樣也熱愛香水嘅拿破侖呼籲當時嘅科學家投入對有機化學嘅研究,這一舉動更使得法國嘅香水工業發生la革命性嘅變化,並逐漸開始引領世界潮流,直至今日。

香水現喺已經成為la人際交往中嘅一種香氛禮儀la,唔同場合使用唔同氣味嘅香水,唔僅彰顯個性,還可以使男士或女士魅力加分,更加自信。但每一款令人感到恰到好處嘅優質香水嘅背後都有一個好牛逼嘅調香師。

調香嘅學問可就大la,需要循序漸進地積累同學習,今天我們先從香水嘅氣味結構及其製備工藝開始la解。

香水嘅三調三香

香水會隨著時間嘅推移,香味唔斷地揮發,而各種香料嘅揮發率唔一樣,這也就造成唔同嘅時段有唔同嘅香味,從而就形成la香水結構嘅基本構思。一般大家都明白嘅,香水有三個基本香調:前調、中調以及尾調,被稱作為金字塔式(或係三階式、三層式同經典式)香階,也就係大眾口中常說嘅三個香味:頭香、基香同末香。

前調(頭香):就係一開始接觸、聞到嘅香水嘅味道,通常係由香水中最容易揮發嘅香精所散發,味道一般較清新,多為花香或柑橘類嘅香味,維持嘅時間好短,隻有幾十秒到幾分鍾嘅“壽命”;前調嘅作用就像一首樂曲中突然拔起嘅高音,吸引人嘅注意,給人一個最初嘅整體印象。

中調(基香):也有人稱之為核心調,緊隨前調出現,散發出香水嘅主體香味,體現一款香水最主要嘅香型,係一款香水嘅精華所喺。以味示人,這部分通常係由含有某種特殊花香、木香及微量辛辣刺激香製成,但唔可同前調脫離半分關係,需要完美地銜接上。中調嘅香味一般最少都要維持4個小時或者更久,通常選用嘅香料有:茉莉、玫瑰、鬆香、紫丁香等。

尾調(末香):係香味最持久、揮發得最慢嘅部分,也係我們常說嘅“餘香”,此香氣一般可以維持一天或係更長時間。留香嘅持久係為la給一款香水作總結,給予一款香水“繞梁三日唔絕”嘅深度。味道唔會好重但也唔係花草嘅清淡,而係隱隱約約嘅、隨微風撲麵而來般嘅溫暖氣息。通常會用到微量嘅動物性香精同雪鬆、檀香等芳香樹脂,還有乳香、安息香等。

香水嘅製備工藝

香水主要係由酒精、香精同水組成,其中還會添加優秀嘅穩定劑,如貓香、麝香同龍涎香,但原料比較貴。另外也會有產品加入一些酯類物質,以達到延長留香時間或增溶嘅效果。

目前來說,現代製作香水嘅工藝喺沿襲la以往某些優質方式嘅基礎上,還選用la高質量嘅溶劑、更精密嘅萃取同蒸餾儀器或手段來集中提取高純度嘅香精,從而實現高效而精確嘅香水工業生產。

一般,製造香水嘅工藝過程有八道工序,包括:預處理、混同、陳化、冷凍、過濾、調色、產品檢驗及裝瓶。

預處理

製造香水嘅原料如酒精、香精(動物、植物或合成香精)同水必須純淨,唔能帶有雜質,所以使用前要經過預處理,咁樣才能保證產品外觀清澄、氣味醇同、香氣圓潤。

① 酒精嘅預處理:純化同陳化。

方法:加堿回流法高錳酸鉀氧化法。

目嘅:清除酒精中嘅雜質。

操作:喺酒精中加入氫氧化鈉,煮沸回流數小時後,再經一次或多次分餾,收集其香氣最純正嘅部分用來配製香水。或可以喺酒精中加入高錳酸鉀溶液,迅速攪拌後靜置,濾去沉澱,再加入活性炭,放置數天後,再經過矽膠過濾,進一步吸收雜質,喺純化後嘅酒精中放入少量香料,喺15℃下密封放置數月,即為陳化過程。

② 香精嘅預處理:

喺香精中加入少量預處理嘅酒精,陳化1個月後使用。

③ 水嘅預處理:

蒸餾或滅菌去離子;通常用檸檬酸鈉或乙二胺四乙酸(EDTA)來去除金屬離子。

混 同

將酒精、香精同水按照一定嘅比例放入唔鏽鋼或搪瓷、搪銀、搪錫嘅容器中,攪拌混同,放置一段時間,讓香精中嘅雜質充分沉澱,咁樣對產品嘅澄清度以及喺寒冷條件下嘅抗混濁都有改善。

陳 化

混合好嘅香水放入裝有安全閥嘅密閉容器中進行陳化,香水嘅陳化有物理方法同化學方法兩種。

方法:

① 物理方法:機械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線光照射、超聲波處理、機械振動。

② 化學方法:空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。

喺陳化期中,香水嘅氣味漸漸由粗糙轉為同醇芳馥。但如調配香精唔適當,也會產生唔理諗嘅氣味。對於陳化所需時間長短,有人認為需要3個月,有人則認為需要更長或更短些,其實都可以根據生產條件等因素加以調整。

冷 卻

香水遇到較低溫度時,就會變成半透明或霧狀物,此後如再加溫便唔再澄清,會就此變得渾濁,所以,香水必須冷凍後再進行過濾。

過 濾

目嘅:陳化及冷凍後有一些唔溶性物質沉澱出來,過濾去除以保證其透明清晰。

方法:采用壓濾機,並加入矽藻土等助濾劑來吸附沉澱微粒,否則沉澱物易阻塞濾布孔道。

操作:喺加入助濾劑後,應將香水冷卻到0℃左右,並喺過濾時維持此溫度,壓濾機嘅溫度可借已經冷卻嘅香水多次循環而得到冷卻。當將陳化同冷卻嘅過程中產生嘅沉澱物濾除後,可恢複至室溫再經過一次細孔布過濾,即可保證產品喺貯藏及使用過程中保持清晰透明。

注意:過濾時由於采用la助濾劑,可能會有一些香料被吸附而造成香氣嘅損失,應喺事先有所估計,並喺事後有所補償(調色)。

調 色

加色一般會喺過濾工序之後,否則顏色易被助濾劑吸附,調色嘅標準必須以標準樣為準,調色至相同。

產品檢驗

關於香水嘅檢測,根據國家頒布嘅輕工執行標準(QBT1858-2004)裏描述,一般會用儀器對比色澤、香氣、清晰度嘅感官指標,以及密度、濁度、色澤穩定性等理化指標進行測定,此外還有測定酒精含量等。最後,以上步驟檢測合格後,還得進入一段時間嘅半成品靜止階段,並定期抽查檢測其品質。

裝 瓶

瓶子要用蒸餾水洗幹淨,保持內外高度清潔;裝瓶時應喺瓶頸處留出一些空隙,以防喺貯藏期間,瓶內溶液受熱膨脹而使瓶子破裂。唔過整體容器嘅契合度需要高度緊密,唔然香水經過入倉存儲、出倉運輸、櫃台庫存及消費者使用保存這麼多嘅過程,好容易失去原有嘅氣味。

作者|菠蘿斯基

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